蘇教版八年級生物下冊《源遠流長的發(fā)酵技術》PPT免費下載，共40頁。
一、發(fā)酵技術與食品生產(chǎn)
（一）傳統(tǒng)發(fā)酵技術
我國勞動人民早在幾千年前就能通過發(fā)酵來釀酒、制醬和制醋。
1. 傳統(tǒng)的醬油制作過程
煮熟大豆和小麥，讓其發(fā)酵，分解其中的蛋白質和淀粉。
將上述發(fā)酵物轉移到缸中，注入鹽水，讓它們在陽光下繼續(xù)發(fā)酵。
一段時間后，過濾發(fā)酵物，分離出的液體，就是我們食用的醬油。
2. 微生物發(fā)酵技術生產(chǎn)的其他產(chǎn)品
3. 發(fā)酵中常用的微生物
4. 微生物在發(fā)酵食品中的應用
（二）現(xiàn)代發(fā)酵技術
1. 概念：人們通常把利用微生物的發(fā)酵作用大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術稱為現(xiàn)代發(fā)酵技術。
2. 現(xiàn)代的醬油制作過程
3. 微生物的發(fā)酵有時也會影響食品的品質
（1）果酒暴露在空氣中會變酸，主要是醋酸菌發(fā)酵的結果。
（2）水果放久了會有酒味，主要是酵母菌發(fā)酵的結果。
二、發(fā)酵技術與日常生活
近百年來，發(fā)酵技術發(fā)生了巨大的變化，已經(jīng)從利用自然界微生物進入到利用改造過的微生物新品種來生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的階段。
不斷發(fā)展的發(fā)酵技術，在生物能源的開發(fā)和環(huán)境保護等領域也得到了應用。
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