《人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)》化學(xué)與生活PPT課件5
營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水
一、蛋白質(zhì)
功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。
來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。
構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。
閱讀86頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：
⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？__________________
⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)__________________
⑶蛋白質(zhì)的種類__________________
⑷人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：
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知識積累
1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。
不足: 人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；
過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。
2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。
3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。
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討 論
1. 已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？
因?yàn)檠蛎挛镏泻械鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會(huì)受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌
【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。
答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。
為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？
答：甲醛能使動(dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。
同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？
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【小結(jié)】
1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水六大類。
2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色
3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。
4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。
5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。
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使蛋白質(zhì)變性的因素:
強(qiáng) 酸 強(qiáng) 堿 重金屬鹽
加 熱 紫外線
1.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？
答：因?yàn)榧兹┦顾a(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會(huì)對身體造成傷害。
2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：
煮沸法消毒醫(yī)療器械
紫外線照射病房
注射時(shí)用酒精棉球擦皮膚
3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？
立即服用大量的牛奶或豆?jié){
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應(yīng)用遷移 鞏固提高
例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：
（1）_________中富含蛋白質(zhì)；
（2）_________中富含油脂；
（3）_________屬于維生素；
（4）_________屬于無機(jī)鹽。
例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ）
A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂
例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）
A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素
B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成
C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”
D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多
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