《食物中的有機(jī)物》化學(xué)與健康PPT，共33頁。
有機(jī)物和無機(jī)物
有機(jī)化合物：含有碳元素的化合物
無機(jī)化合物：除有機(jī)物以外的其他化合物
注意： 像CO，CO2，Na2CO3等，雖然含碳元素，但組成和性質(zhì)與無機(jī)化合物相似，歸為無機(jī)物。
糖類:
（1）由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物；
（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；
淀粉分子是一種長鏈分子，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬不等，屬于高分子化合物。
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油脂——人體重要的供能物質(zhì)
①每克油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)放出約38KJ的能量，比糖類多一倍以上；
②成人每天需要攝入50~60g油脂；
③消耗不完的油脂會(huì)在人體內(nèi)以脂肪的形式儲(chǔ)存起來；
④人體攝入能量不足時(shí)，會(huì)消耗自身脂肪來提供能量；
⑤人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心血管疾病。
蛋白質(zhì)的作用：
（1）構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；
（2）機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料；
（3）人體備用能源。
注意：蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量：
不足：人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；
過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。
蛋白質(zhì)變質(zhì)：蛋白質(zhì)分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽 ）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。
甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長期保存。
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知識(shí)點(diǎn)1：糖類
下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（ ）
A．蔗糖 B．淀粉 C．葡萄糖 D．蛋白質(zhì)
知識(shí)點(diǎn)2：油脂
由于分子組成和結(jié)構(gòu)上的差異，油脂常溫下有的呈固態(tài)，有的呈液態(tài)。下列生活中常見的油脂中，常溫下呈固態(tài)的是（ ）
A．花生油 B．豆油 C．牛油 D．菜油
知識(shí)點(diǎn)3：蛋白質(zhì)
下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是（ ）
A．水果 B．蔬菜 C．饅頭和米飯 D．魚和蛋
知識(shí)點(diǎn)4：維生素
小明到醫(yī)院檢查完身體后，醫(yī)生建議他多吃水果和蔬菜，請你判斷醫(yī)生讓他主要補(bǔ)充的是（ ）
A 、維生素 B 、糖類 C 、油脂 D 、蛋白質(zhì)
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1.下面是營養(yǎng)專家向中學(xué)生特別推薦的一份早餐食譜：一杯酸牛奶，一個(gè)雞蛋，適量的饅頭、面條、蔬菜和水果等．下列說法錯(cuò)誤的是（ ）
A．饅頭、面條中含有淀粉
B．蔬菜、水果中含有維生素
C．雞蛋中含有蛋白質(zhì)
D．酸牛奶的pH＞7
2.下列物質(zhì)不屬于有機(jī)化合物的是（ ）
A．甲醛(HCHO)
B．葡萄糖(C6H12O6)
C．醋酸(CH3COOH)
D．碳酸(H2CO3
3. 維生素C (C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促進(jìn)人體生長發(fā)育，增強(qiáng)人體對疾病的抵抗能力。下列關(guān)于維生素C的說法中正確的是（ ）
A.維生素C是氧化物
B.維生素C由6個(gè)碳元素、8個(gè)氫元素、6個(gè)氧元素組成
C.維生素C中C、H、O三種元素的質(zhì)量比為9：2：12
D.青少年應(yīng)多吃蔬菜水果，切忌偏食
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