《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》細(xì)菌和真菌PPT課件6
一 、細(xì)菌、真菌與食品的制作
很多食品的制作和釀酒離不開發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵離不開真菌和細(xì)菌體內(nèi)霉的作用。
發(fā)酵的概念：
細(xì)菌和真菌在無氧條件下，分解有機(jī)物質(zhì)并產(chǎn)生少量能量和生成其他物質(zhì)的過程。
小試牛刀：
1、在制作饅頭時(shí)，饅頭中的許多小孔是_______造成的，這些小孔使饅頭膨大和松軟，而面團(tuán)中的_______在蒸烤過程中揮發(fā)。
2、用酵母菌釀酒時(shí)，向原料中通入足量的氧，酵母菌與酒精將分別出現(xiàn)的現(xiàn)象是（ ）
A、增多，不再生產(chǎn) B、死亡，增多
C、死亡，不再生產(chǎn) D、增多，增多
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想一想？
如果在瓶中不加入糖或者加入糖后將瓶放進(jìn)冰箱里低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？
不會(huì)。因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。
為什么我們?nèi)粘Ｉ钪兴缘拿姘蛘唣z頭是松軟多孔的呢？
酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大和松軟。
為什么制出來的面包或饅頭沒有酒味？
酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的酒精在蒸烤的過程中蒸發(fā)了。
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常見的食品發(fā)酵菌類
1、淀粉分解成葡萄糖
如：曲霉
2、葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳
如：酵母菌
3、葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸
如：乳酸菌
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思考與討論
1、為什么要盡量少打開容器蓋子？
2、甜酒的制作原理是什么？
方法步驟
1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。
2、將糯米倒入蒸鍋煮熟。
3、蒸米后沖淋冷卻到30℃左右。
4、放酒曲（均勻攪拌）。
5、將糯米壓實(shí)挖小坑淋涼開水
6、把容器蓋好，放置溫暖處。
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二 細(xì)菌、真菌與食品的保存
探討:
1、上圖中有哪些保存食品的方法？說出不同方法各依據(jù)什么原理？
2、除上述方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐��？
香菇：脫水法
脫水法：除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)
果脯：滲透保存法
滲透保存法：用高糖除去鮮果中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)
咸魚：腌制法
腌制法：用高鹽除去鮮魚中的水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)
臘肉：曬制與煙熏法
曬制與煙熏法：除去水分，防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)
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三 細(xì)菌、真菌與疾病的防治
1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。
七嘴八舌議一議:
1、什么叫抗生素? 除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要?dú)缒男┗蛞种颇男┘?xì)菌?
真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)叫抗生素．常用的抗生素主要青霉素、土霉素、鏈霉素、紅霉素等，其殺滅或抑制的細(xì)菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。
2、現(xiàn)在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?
有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應(yīng)、二重感染等。
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利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品
轉(zhuǎn)基因技術(shù)：
把其他生物的某種基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥品。
轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素
科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。
四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)
1、有氧條件下：細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解為二氧化碳和水
2、無氧條件下：細(xì)菌將有機(jī)物分解成甲烷
污水處理原理：——利用微生物分解有機(jī)物，清除雜質(zhì)。
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鞏固練習(xí)：
1．蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)（ ）。
A．乳酸菌 B．曲霉
C．醋酸菌 D．酵母菌
2.饅頭松軟多孔的原因是( )。
A．酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳
B. 酵母菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳
C. 細(xì)菌分解淀粉產(chǎn)生了二氧化碳
D. 曲霉分解葡萄糖產(chǎn)生了二氧化碳
3.用酵母菌制酒時(shí),一開始持續(xù)通入空氣.其結(jié)果是( )。
A．酵母菌大量減少，酒精減產(chǎn) B. 酵母菌數(shù)量不變,酒精增產(chǎn)
C. 酵母菌大量增多, 酒精增產(chǎn) D. 酵母菌數(shù)量增多,不產(chǎn)生酒精
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小試牛刀
1.下列哪項(xiàng)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的（ ）
A鏈霉素 B土霉素 C青霉素 D紅霉素
2釀酒所用的生物主要是（ ）
A醋酸菌 B酵母菌 C乳酸 D菌曲霉
3牛奶的保鮮可以選用以下哪種方法（ ）
A巴氏消毒法 B曬干法 C煙熏法 D腌制法
4酸牛奶不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。這是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肽欠N菌（ ）
A乳酸菌 B醋酸菌 C酵母菌 D黃曲霉
5在沒有氧氣的條件下，一些細(xì)菌將水稻稈、糞便、污水等其中的有機(jī)物通過發(fā)酵分解產(chǎn)生一種可用于家庭照明和供暖等用的氣體，該氣體是（ ）
A一氧化碳 B二氧化碳 C氧氣 D甲烷（沼氣）
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