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《微項(xiàng)目 探秘膨松劑》認(rèn)識化學(xué)科學(xué)PPT課件

《微項(xiàng)目 探秘膨松劑》認(rèn)識化學(xué)科學(xué)PPT課件 詳細(xì)介紹:

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《微項(xiàng)目 探秘膨松劑》認(rèn)識化學(xué)科學(xué)PPT課件

第一部分內(nèi)容:核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)

1.運(yùn)用研究物質(zhì)性質(zhì)的基本方法(觀察、實(shí)驗(yàn)、分類、比較等)和基本程序,對碳酸氫鈉的蓬松原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究,促使“科學(xué)探究與創(chuàng)新意識”核心素養(yǎng)的發(fā)展。

2.了解復(fù)合膨松劑的組成,學(xué)會在真實(shí)情景中分析、解決實(shí)際問題,探究陌生物質(zhì)的性質(zhì),促進(jìn)“科學(xué)態(tài)度與社會責(zé)任”核心素養(yǎng)的發(fā)展。

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微項(xiàng)目探秘膨松劑PPT,第二部分內(nèi)容:梳理基礎(chǔ)   突破重點(diǎn)

一、探究碳酸氫鈉的蓬松作用原理

1.膨松劑及其類別

(1)概念

膨松劑是在食品加工過程中加入的,能使面胚發(fā)起形成多孔組織,從而使食品具有柔軟或蓬松特點(diǎn)的一類物質(zhì)。

(2)分類

(3)化學(xué)膨松劑中基本上都含有一種化學(xué)物質(zhì)——碳酸氫鈉。

2.觀察不同方法蒸出的饅頭

(1)圖①所示過程中產(chǎn)生的氣體________。

(2)圖②所示過程中產(chǎn)生的氣體________。

3.實(shí)驗(yàn)探究陌生物質(zhì)(碳酸氫鈉)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)裝置操作如下圖所示:

(1)圖①所示的實(shí)驗(yàn)過程中觀察到導(dǎo)管口___________,溶液出現(xiàn)_______,說明碳酸氫鈉受熱易分解,化學(xué)方程式為_____________________。

(2)圖②所示的實(shí)驗(yàn)過程觀察到試管內(nèi)有大量氣體_______,化學(xué)方程式為_________________。

深度思考

(1)依據(jù)碳酸氫鈉的化學(xué)性質(zhì),進(jìn)一步解釋做饅頭過程中產(chǎn)生的現(xiàn)象。

提示 碳酸氫鈉受熱分解,碳酸氫鈉與酸反應(yīng)都能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,所以二者都能使面團(tuán)蓬松。由于相同質(zhì)量的碳酸氫鈉與酸反應(yīng)放出的二氧化碳?xì)怏w,比受熱分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w多,所以直接在面團(tuán)中加入碳酸氫鈉和醋酸蒸出的饅頭更蓬松。

(2)如果面團(tuán)沒有發(fā)酵,能否用加入純堿的方法使其蓬松?

提示 不能,若面團(tuán)沒有發(fā)酵,不能生成乳酸等,且碳酸鈉受熱不分解,故不能產(chǎn)生CO2氣體,不能使面團(tuán)蓬松。

歸納總結(jié)

碳酸氫鈉的性質(zhì)

(1)易溶于水,水溶液呈堿性。

(2)不穩(wěn)定,受熱易分解。

(3)能與酸反應(yīng),放出二氧化碳。

(4)能與堿溶液反應(yīng)

NaOH+NaHCO3===Na2CO3+H2O,

Ca(OH)2+2NaHCO3===CaCO3↓+Na2CO3+2H2O

或Ca(OH)2+NaHCO3===CaCO3↓+NaOH+H2O。

二、設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑

1.選擇合適的物質(zhì)制取復(fù)合膨松劑

(1)酸性物質(zhì)選擇

由上表分析,膨松劑中酸性物質(zhì)選擇_________。

(2)碳酸鹽選擇

適合做膨松劑的碳酸鹽有:NaHCO3、_______________等。

2.復(fù)合膨松劑的組成

深度思考

(1)復(fù)合膨松劑為什么應(yīng)在干燥環(huán)境中保存?

提示 復(fù)合膨松劑中的碳酸鹽和酸性物質(zhì)遇水反應(yīng)產(chǎn)生CO2,故應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存。

(2)某復(fù)合膨松劑中含碳酸氫鈉、焦磷酸二氫二鈉、碳酸鈣、葡萄糖酸­-δ-­內(nèi)酯、淀粉,其中起酸性作用的是哪種成分?

提示 焦磷酸二氫二鈉。

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微項(xiàng)目探秘膨松劑PPT,第三部分內(nèi)容:隨堂演練   知識落實(shí)

1.常用來作為食品制作過程中的膨松劑的小蘇打,其化學(xué)名稱為 

A.氧化鈉  B.氫氧化鈉

C.碳酸鈉  D.碳酸氫鈉

2.在下列膨松劑中,屬于復(fù)合膨松劑的是 

A.泡打粉  B.碳酸鈉

C.碳酸氫鈉  D.碳酸氫銨

3.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是 

A.碳酸氫鈉  B.碳酸氫銨  

C.干酵母  D.泡打粉

4.下列化合物與小蘇打溶液混合,沒有氣體或沉淀生成的是 

A.燒堿  B.硫酸  

C.氫氧化鋇  D.過氧化鈉

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