《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》有機(jī)化合物PPT課時(shí)(第2課時(shí)油脂 奶油)
第一部分內(nèi)容：核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)
1.掌握油脂的組成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，增強(qiáng)“宏觀辨識(shí)與微觀探析”能力。
2.了解油脂的主要性質(zhì)，認(rèn)識(shí)幾種常見的高級(jí)脂肪酸，培養(yǎng)“變化觀念與平衡思想”。
3.認(rèn)識(shí)油脂在日常生活中的應(yīng)用，了解人造奶油的成分，提高“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”。
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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT，第二部分內(nèi)容：知識(shí)梳理
(一)油脂
1.油脂的組成、分類及結(jié)構(gòu)
(1)組成元素：________________。
(2)分類：根據(jù)室溫下油脂狀態(tài)，油脂分為 _____ 和_____。
(3)結(jié)構(gòu)
特點(diǎn)：是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，R1、R2、R3可以相同也可以不相同。幾種常見的高級(jí)脂肪酸：
硬脂酸：____________
軟脂酸：____________
油酸：____________
亞油酸：____________
2.油脂的性質(zhì)
(1)物理性質(zhì)：在室溫下，植物油通常呈______，動(dòng)物油脂通常呈______，密度比水______，黏度較大，______溶于水，易溶于______。
(2)化學(xué)性質(zhì)
a.油脂的氫化——加成反應(yīng)
工業(yè)上常將液態(tài)植物油在一定條件下和氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成固態(tài)氫化植物油
b.油脂的水解反應(yīng)
其中反應(yīng)②又稱為____________。
3.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用
(1)產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
(2)制備____________ 和甘油，工業(yè)上在堿性環(huán)境下生產(chǎn)______。
(3)增加食物的風(fēng)味，口感，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。
(二)奶油
1.奶油的來(lái)源
奶油俗稱______，是將牛乳中的______經(jīng)提煉濃縮而成。
2.奶油成分及物理特性
奶油中含較多的 __________________，熔化溫度在30 ℃左右，有一定______，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味濃郁。
3.人造奶油(又稱人造黃油、植物奶油、麥淇淋)
主要成分：氫化植物油、植物油、乳制品、乳化劑、防腐劑、抗氧化劑、香精、色素、維生素、水等。
物理特性：外觀和風(fēng)味與奶油接近，加工性能好。
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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT，第三部分內(nèi)容：判斷正誤
(1)油脂屬于有機(jī)高分子材料( )
(2)植物油能使酸性KMnO4溶液褪色( )
(3)能用植物油為萃取劑萃取溴水中的溴( )
(4)植物油在空氣中久置，會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)( )
(5)天然油脂都屬于混合物( )
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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT，第四部分內(nèi)容：深度思考
1.為什么用熱的堿性溶液洗滌粘有油脂的器皿效果好？
2.植物油、動(dòng)物油、礦物油有哪些區(qū)別？
3.怎么用化學(xué)方法區(qū)別兩瓶失去標(biāo)簽的植物油及直餾汽油？
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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT，第五部分內(nèi)容：跟蹤強(qiáng)化
1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是
A.油脂難溶于水，可用分液的方法分離油脂和水的混合物
B.天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)
C.油脂都是高級(jí)脂肪酸的甘油酯
D.油脂都不能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
2.下列各項(xiàng)屬于油脂用途的是
①作人類的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)�、谥迫「视汀、壑迫》试怼、苤苽涓呒�(jí)脂肪酸�、葜苽涞V物油
A.①②③④ B.①③⑤
C.①②④⑤ D.①②③
3.動(dòng)物油和植物油的不同之處是
A.前者給人體提供的熱量多，后者給人體提供的熱量少
B.前者是高分子化合物，后者不是
C.前者的烴基是較飽和的，后者的烴基是較不飽和的
D.前者能夠水解，后者不能水解
4.人造奶油是以氫化的植物油、液體油和動(dòng)物油為原料，按一定比例與乳化劑、色素、調(diào)味劑、強(qiáng)化劑、抗氧化劑、防腐劑等調(diào)和而成。
(1)脂肪和油都屬于酯類物質(zhì)，它們的主要區(qū)別是脂肪常溫下為_______體，油常溫下為________體。
(2)將植物油進(jìn)行氫化時(shí)的反應(yīng)類型是_______(填字母)。
A.加成反應(yīng) B.取代反應(yīng)
C.氧化反應(yīng) D.水解反應(yīng)
(3)人造奶油在人體內(nèi)經(jīng)消化后的產(chǎn)物是甘油和脂肪酸，消化的實(shí)質(zhì)從化學(xué)上看屬于____________反應(yīng)。
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