《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》有機(jī)化合物PPT課時(shí)(研究與實(shí)踐 了解食品中的有機(jī)化合物)
第一部分內(nèi)容：【研究目的】
1.初步了解一些食品的成分，體會(huì)有機(jī)化學(xué)與人體健康和食品生產(chǎn)的密切聯(lián)系。
2.認(rèn)識(shí)化學(xué)在生產(chǎn)和生活中的重要作用。
【研究任務(wù)】
1.方便面配料及重要有機(jī)化合物的作用
(1)某品牌方便面配料表
(2)配料中重要成分及作用
2.以糕點(diǎn)中大量使用的奶油為例，從生產(chǎn)者和消費(fèi)者及營(yíng)養(yǎng)師兩個(gè)角度，分析油脂的作用及對(duì)人體健康的影響。
糕點(diǎn)中使用的奶油有兩種：植物奶油和動(dòng)物奶油，因動(dòng)物奶油價(jià)格高，不容易保存，市面上使用的奶油大多為植物奶油。
3.“有機(jī)食品”“垃圾食品”和有機(jī)化合物成分的關(guān)系
(1)有機(jī)食品
①含義：有機(jī)食品也叫生態(tài)或生物食品，是國(guó)際上對(duì)無(wú)污染天然食品統(tǒng)一的提法，有機(jī)食品通常來(lái)自于有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的食品。
②特點(diǎn)：來(lái)自于生態(tài)良好的有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，在生產(chǎn)和加工過(guò)程中，不使用化肥農(nóng)藥、化學(xué)防腐劑等合成物質(zhì)，也不用基因工程及其產(chǎn)物，是真正安全環(huán)保的生態(tài)食品。
③和有機(jī)化合物成分關(guān)系：從化學(xué)成分來(lái)看，所有有機(jī)食品都是有機(jī)化合物，這兒的有機(jī)食品是按照國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)和加工，并通過(guò)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及加工品，包括糧食、食用油、奶制品、蔬菜等。
(2)“垃圾食品”
①含義：“垃圾食品”是指對(duì)人體不健康的食品，其是僅僅提供一些熱量，別無(wú)其他營(yíng)養(yǎng)成分的食品或是提供超過(guò)人體需要，變成多余的食品。
②特點(diǎn)：a.缺少基本的營(yíng)養(yǎng)成分，b.基本營(yíng)養(yǎng)素少，極易引起肥胖，c.會(huì)導(dǎo)致疾病或誘發(fā)疾病。
③和有機(jī)化合物成分關(guān)系：“垃圾食品”中富含的糖類、脂肪或“垃圾肉”中的蛋白質(zhì)都是有機(jī)化合物，煎炸食品及膨化食品中的反式脂肪酸等物質(zhì)也是有機(jī)化合物，這些有機(jī)化合物對(duì)人體健康都會(huì)產(chǎn)生不利影響。
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基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)PPT，第二部分內(nèi)容：【研究結(jié)果及討論】
1.基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與人體健康的關(guān)系
2.從化學(xué)角度，食物中有機(jī)化合物搭配金字塔
跟蹤強(qiáng)化
1.(2019·廣東學(xué)考)低血糖患者常需補(bǔ)充葡萄糖，組成葡萄糖的元素有
A.1種 B.2種 C.3種 D.4種
2.(2018·廣東學(xué)考)下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應(yīng)的是
A.油脂 B.淀粉
C.葡萄糖 D.蛋白質(zhì)
3.營(yíng)養(yǎng)麥片含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中主要成分屬于糖類的是
A.玉米粉 B.大豆粉
C.維生素 D.蛋白粉
4.(2019·廣東學(xué)考)下列物質(zhì)屬于油脂的是
A.醬油 B.牛油
C.甘油 D.重油
5.(2018·廣東學(xué)考)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說(shuō)法正確的是
A.淀粉可水解生成氨基酸
B.制備肥皂是利用油脂水解的性質(zhì)
C.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可水解生成甘油
D.纖維素由C、H、O、N四種元素組成
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