《化學(xué)品的合理使用》化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展PPT課件(第2課時(shí)安全使用食品添加劑)
第一部分內(nèi)容：核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)
1.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)注意事項(xiàng)，增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會責(zé)任。
2.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理，增強(qiáng)“宏觀辨識與微觀探析”的能力。
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化學(xué)品的合理使用PPT，第二部分內(nèi)容：知識梳理
1.食品添加劑
(1)定義
是指為改善_________和________、________、________，以及________、________和加工工藝的需要而加入食品中的________或________。
(2)分類
按________不同，可分為________和________兩大類。
2.常見的食品添加劑
3.食品添加劑使用的基本原則
(1)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求
①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害
②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)
③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑
④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值
⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量
(2)在下列情況下可使用食品添加劑
①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值
②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分
③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性
④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏
(3)食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
按照GB 2760－2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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化學(xué)品的合理使用PPT，第三部分內(nèi)容：判斷正誤
(1)天然的食品添加劑對人體無害、人工合成的則有害( )
(2)甜蜜素是一種增加食品甜味的食品添加劑，為了增加食品的甜度，可大量使用( )
(3)碳酸鈉可以作饅頭、面包等食品的膨松劑，因?yàn)槠涫軣岱纸�，產(chǎn)生氣體使食品疏松( )
(4)用鹽鹵和豆?jié){作用制取豆腐，是利用了蛋白質(zhì)膠體聚沉的原理( )
(5)亞硝酸鈉是一種食品防腐劑，有一定毒性和氧化性，如誤食，可服用維生素C解毒( )
(6)幼兒生長發(fā)育快，鈣是幼兒不可缺少的營養(yǎng)元素，因此在幼兒奶粉中可多加入碳酸鈣等補(bǔ)鈣劑( )
(7)蘇丹紅、三聚氰胺都是常用的食品添加劑，可調(diào)節(jié)食品的顏色及含氮量( )
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化學(xué)品的合理使用PPT，第四部分內(nèi)容：理解應(yīng)用
1.生活中琳瑯滿目的食品，很多廣告中宣揚(yáng)“絕不含防腐劑”“零添加”，對這樣的宣傳，作為一名消費(fèi)者，你是怎么理解的？
提示 “絕不含防腐劑”和“零添加”有著本質(zhì)區(qū)別，“絕不含防腐劑”是產(chǎn)品的質(zhì)量承諾，表明廠家在生產(chǎn)該產(chǎn)品過程中不僅未添加任何防腐劑，且其生產(chǎn)過程中使用的生產(chǎn)原料已經(jīng)過嚴(yán)格審查均不含防腐劑，實(shí)現(xiàn)真正意義上的不含有。
而“零添加”是企業(yè)行為承諾，僅表明廠家在生產(chǎn)加工該產(chǎn)品過程中不添加防腐劑，但并不排除生產(chǎn)原料中攜帶含有防腐劑。但有些不法小廠家，利用消費(fèi)者對防腐劑常識匱乏，偷換“防腐劑”概念，在含有防腐劑的情況下也在包裝上標(biāo)注“絕不含防腐劑”坑蒙消費(fèi)者。
2.抗壞血酸(即維生素C)是水果罐頭、飲料中常用的抗氧化劑，它能被氧氣氧化為脫氫抗壞血酸，兩者的結(jié)構(gòu)簡式如下圖：
回答下列問題：
(1)抗壞血酸分子中含有的含氧官能團(tuán)名稱_____________。
(2)1 mol抗壞血酸和足量的鈉反應(yīng)生成______ mol氫氣。
(3)書寫抗壞血酸被氧氣氧化生成脫氫抗壞血酸的化學(xué)方程式：_____________________________________。
(4)書寫脫氫抗壞血酸在稀H2SO4作用下水解的化學(xué)方程式：_______________________________________。
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化學(xué)品的合理使用PPT，第五部分內(nèi)容：跟蹤強(qiáng)化
1.下列對食品添加劑的作用及原則描述錯誤的是
A.利于食品的運(yùn)輸和貯藏
B.保持和提高食品的花色品種
C.改善和提高食品的色、香、味等感官指標(biāo)
D.使用“牛肉精”將豬肉偽造為牛肉出售
2.下列物質(zhì)不能作為食品添加劑的是
A.石膏 B.亞硝酸鈉
C.維生素C D.蘇丹紅
3.味精是一種常用的增味劑，其結(jié)構(gòu)簡式為：____________，下列有關(guān)味精的描述錯誤的是
A.味精既可以和鹽酸又可以和NaOH溶液反應(yīng)
B.味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得
C.炒菜時(shí)加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康
D.堿性食物中忌加味精
4.碳酸鈉和碳酸氫鈉均可以作為食品添加劑，下列有關(guān)兩者性質(zhì)的描述說法不正確的是
A.等質(zhì)量的兩種物質(zhì)和足量的鹽酸反應(yīng)，碳酸氫鈉放出的CO2多
B.等物質(zhì)的量的兩種物質(zhì)和足量鹽酸反應(yīng)，碳酸鈉放出的CO2多
C.可以用BaCl2溶液鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液
D.可以用加熱灼燒的方法除去Na2CO3中的NaHCO3雜質(zhì)
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