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《化學(xué)品的合理使用》化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展PPT課件(第2課時(shí)安全使用食品添加劑)

《化學(xué)品的合理使用》化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展PPT課件(第2課時(shí)安全使用食品添加劑) 詳細(xì)介紹:

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《化學(xué)品的合理使用》化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展PPT課件(第2課時(shí)安全使用食品添加劑)

第一部分內(nèi)容:核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)

1.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時(shí)注意事項(xiàng),增強(qiáng)使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度,提高使用食品添加劑的社會(huì)責(zé)任。

2.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理,增強(qiáng)“宏觀辨識與微觀探析”的能力。

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化學(xué)品的合理使用PPT,第二部分內(nèi)容:知識梳理

1.食品添加劑

(1)定義

是指為改善_________和________、________、________,以及________、________和加工工藝的需要而加入食品中的________或________。

(2)分類

按________不同,可分為________和________兩大類。

2.常見的食品添加劑

3.食品添加劑使用的基本原則

(1)食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求

①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害

②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)

③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑

④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量

(2)在下列情況下可使用食品添加劑

①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分

③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性

④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏

(3)食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

按照GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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化學(xué)品的合理使用PPT,第三部分內(nèi)容:判斷正誤

(1)天然的食品添加劑對人體無害、人工合成的則有害(  )

(2)甜蜜素是一種增加食品甜味的食品添加劑,為了增加食品的甜度,可大量使用(  )

(3)碳酸鈉可以作饅頭、面包等食品的膨松劑,因?yàn)槠涫軣岱纸,產(chǎn)生氣體使食品疏松(  )

(4)用鹽鹵和豆?jié){作用制取豆腐,是利用了蛋白質(zhì)膠體聚沉的原理(  )

(5)亞硝酸鈉是一種食品防腐劑,有一定毒性和氧化性,如誤食,可服用維生素C解毒(  )

(6)幼兒生長發(fā)育快,鈣是幼兒不可缺少的營養(yǎng)元素,因此在幼兒奶粉中可多加入碳酸鈣等補(bǔ)鈣劑(  )

(7)蘇丹紅、三聚氰胺都是常用的食品添加劑,可調(diào)節(jié)食品的顏色及含氮量(  )

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化學(xué)品的合理使用PPT,第四部分內(nèi)容:理解應(yīng)用

1.生活中琳瑯滿目的食品,很多廣告中宣揚(yáng)“絕不含防腐劑”“零添加”,對這樣的宣傳,作為一名消費(fèi)者,你是怎么理解的?

提示 “絕不含防腐劑”和“零添加”有著本質(zhì)區(qū)別,“絕不含防腐劑”是產(chǎn)品的質(zhì)量承諾,表明廠家在生產(chǎn)該產(chǎn)品過程中不僅未添加任何防腐劑,且其生產(chǎn)過程中使用的生產(chǎn)原料已經(jīng)過嚴(yán)格審查均不含防腐劑,實(shí)現(xiàn)真正意義上的不含有。

而“零添加”是企業(yè)行為承諾,僅表明廠家在生產(chǎn)加工該產(chǎn)品過程中不添加防腐劑,但并不排除生產(chǎn)原料中攜帶含有防腐劑。但有些不法小廠家,利用消費(fèi)者對防腐劑常識匱乏,偷換“防腐劑”概念,在含有防腐劑的情況下也在包裝上標(biāo)注“絕不含防腐劑”坑蒙消費(fèi)者。

2.抗壞血酸(即維生素C)是水果罐頭、飲料中常用的抗氧化劑,它能被氧氣氧化為脫氫抗壞血酸,兩者的結(jié)構(gòu)簡式如下圖:

回答下列問題:

(1)抗壞血酸分子中含有的含氧官能團(tuán)名稱_____________。

(2)1 mol抗壞血酸和足量的鈉反應(yīng)生成______ mol氫氣。

(3)書寫抗壞血酸被氧氣氧化生成脫氫抗壞血酸的化學(xué)方程式:_____________________________________。

(4)書寫脫氫抗壞血酸在稀H2SO4作用下水解的化學(xué)方程式:_______________________________________。

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化學(xué)品的合理使用PPT,第五部分內(nèi)容:跟蹤強(qiáng)化

1.下列對食品添加劑的作用及原則描述錯(cuò)誤的是

A.利于食品的運(yùn)輸和貯藏

B.保持和提高食品的花色品種

C.改善和提高食品的色、香、味等感官指標(biāo)

D.使用“牛肉精”將豬肉偽造為牛肉出售

2.下列物質(zhì)不能作為食品添加劑的是

A.石膏   B.亞硝酸鈉

C.維生素C       D.蘇丹紅

3.味精是一種常用的增味劑,其結(jié)構(gòu)簡式為:____________,下列有關(guān)味精的描述錯(cuò)誤的是

A.味精既可以和鹽酸又可以和NaOH溶液反應(yīng)

B.味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得

C.炒菜時(shí)加入味精越多,菜味道越鮮美,吃了更健康

D.堿性食物中忌加味精

4.碳酸鈉和碳酸氫鈉均可以作為食品添加劑,下列有關(guān)兩者性質(zhì)的描述說法不正確的是

A.等質(zhì)量的兩種物質(zhì)和足量的鹽酸反應(yīng),碳酸氫鈉放出的CO2多

B.等物質(zhì)的量的兩種物質(zhì)和足量鹽酸反應(yīng),碳酸鈉放出的CO2多

C.可以用BaCl2溶液鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液

D.可以用加熱灼燒的方法除去Na2CO3中的NaHCO3雜質(zhì)

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